Bife à Parmegiana Clássico (Casquinha Que Não Descola)
Filé mignon empanado dourado, mergulhado em molho de tomate rústico, coberto com muçarela derretida e finalizado no forno.
Timer
45:00
Ingredientes
- 4 bifes grandes e batidos (filé mignon ou alcatra)
- Sal e pimenta-do-reino
- 1 xícara de farinha de trigo
- 2 ovos batidos com 1 colher de água
- 2 xícaras de farinha de rosca caseira (pão dormido ralado) ou Panko
- Óleo para fritar
- Molho:
- 2 xícaras de molho de tomate caseiro (passata)
- Cobertura:
- 200g de queijo muçarela fatiado
- 50g de queijo parmesão ralado grosso
Utensílios e produtos
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Modo de Preparo
Bata levemente os bifes com um martelo de carne para ficarem com espessura uniforme. Tempere com sal e pimenta.
O empanamento perfeito (a Ordem Padrão): passe o bife na farinha de trigo e sacuda o excesso. Mergulhe nos ovos batidos. Por último, passe na farinha de rosca ou Panko, pressionando BEM com as mãos para grudar.
Frite os bifes em óleo quente (170°C) em imersão ou meia imersão, até dourarem dos dois lados. Escorra em papel toalha.
Em um refratário largo, espalhe uma camada fina de molho de tomate no fundo.
Acomode os bifes fritos. Cubra os bifes com o restante do molho de tomate (deixe as bordinhas do bife sem molho para manter a crocância!).
Cubra generosamente com a muçarela e salpique o parmesão.
Leve ao forno (com o gratinador ligado, se tiver) a 220°C apenas pelo tempo suficiente para derreter e dourar os queijos (cerca de 5 a 8 minutos).
Sirva imediatamente.
Você Sabia?
Para a casquinha do bife não soltar na frigideira, o bife deve estar o mais seco possível antes de passar na farinha de trigo, e o óleo não pode estar morno.
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