Carne de Panela de Pressão que Desmancha com Batatas
Aquele molho escuro maravilhoso, carne super macia e batatas que derretem na boca. O prato conforto brasileiro.
Timer
60:00
Ingredientes
- 1 kg de Acém, Músculo ou Alcatra cortado em cubos grandes
- 1 colher de sopa de óleo ou banha
- 2 cebolas grandes picadas
- 4 dentes de alho amassados
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de colorau (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino
- 4 batatas grandes cortadas em cubos médios
- Cheiro-verde para finalizar
Utensílios e produtos
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Modo de Preparo
O Segredo do Molho Escuro: Na panela de pressão destampada, aqueça bem o óleo. Adicione a carne (aos poucos para não juntar água) e sele a carne até ficar BEM dourada, quase queimando no fundo da panela. Essa crosta é o sabor!
Adicione a cebola e o alho, refogando até raspar bem o fundo dourado da panela.
Junte o extrato de tomate, o louro, o colorau, sal e pimenta.
Cubra a carne com água quente (cerca de 2 a 3 dedos de água, não encha demais). Tampe a panela de pressão.
Quando começar a chiar, cozinhe em fogo médio/baixo por 35 a 40 minutos (depende do corte da carne, o músculo demora mais).
Desligue, tire a pressão e abra a panela. A carne deve estar desfiando ao toque do garfo.
Adicione as batatas picadas no caldo espesso que se formou.
Cozinhe com a panela ABERTA por mais 10 a 15 minutos, apenas até as batatas amolecerem e o molho ficar grosso.
Desligue o fogo e espalhe o cheiro-verde.
Você Sabia?
Selar a carne até criar aquela 'sujeirinha' marrom no fundo da panela é a Reação de Maillard em ação. É isso que transforma um caldo ralo e sem graça em um molho escuro e cheio de 'umami'.
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