Risoto de Limão Siciliano com Aspargos Frescos
O prato perfeito para a transição: o conforto quente do risoto clássico com a acidez vibrante e o frescor da primavera.
Timer
30:00
Ingredientes
- 2 xícaras de arroz arbóreo
- 1 maço de aspargos frescos cortados
- Zestas de 2 limões sicilianos (use um ralador Microplane)
- 1 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora
- 1 taça de vinho branco seco
- 1.5L de caldo de legumes caseiro mantido quente
- 2 colheres de sopa de manteiga gelada
- Azeite extravirgem espanhol a gosto
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Utensílios e produtos
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Modo de Preparo
Aqueça uma panela funda de aço inox (como a Tramontina Fundo Triplo) e adicione um fio de azeite. Refogue rapidamente as pontas dos aspargos e reserve.
Na mesma panela, adicione o arroz arbóreo e toste-o levemente por 2 minutos.
Despeje o vinho branco e mexa até evaporar todo o álcool.
Adicione o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo constantemente até o arroz absorver o líquido antes de adicionar mais.
Quando o arroz estiver al dente (cerca de 18 minutos), desligue o fogo.
Adicione a manteiga gelada, o Parmigiano-Reggiano, os aspargos reservados, o suco de meio limão e as zestas raladas no Microplane. Mexa vigorosamente para emulsionar e criar o creme perfeito.
Sirva imediatamente em pratos fundos aquecidos.
Você Sabia?
O segredo de um bom risoto não é creme de leite, mas sim a fricção dos grãos liberando amido, combinada com a manteiga gelada no final, técnica chamada de 'mantecatura'.
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