Massa de Esfiha Aberta Árabe (Tipo Habib's)
Massa fofinha por dentro e dourada por fora, com um recheio de carne úmido e azedinho na medida.
Timer
90:00
Ingredientes
- Massa:
- 1 kg de farinha de trigo
- 30g de fermento biológico fresco (ou 1 sachê de 10g do seco)
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de sal
- 2 xícaras de água morna (não pode ser quente)
- 1/2 xícara de óleo de soja
- Recheio:
- 500g de carne moída crua (patinho)
- 1 cebola ralada e escorrida
- 2 tomates picados sem sementes
- Suco de 1 limão
- Sal, pimenta síria a gosto
- Fubá para abrir a massa
Utensílios e produtos
Veja os utensílios recomendados para preparar esta receita com mais facilidade. Alguns links podem ser de afiliado.
Ver utensílios na AmazonDeu preguiça de cozinhar?
Apoie os restaurantes locais parceiros que entregam na sua região.
Burger House (Espaço de Demonstração)
Hamburgueria Artesanal
Seu Restaurante Aqui
Anuncie para milhares de leitores
Modo de Preparo
Para o recheio: misture a carne moída CRUA com a cebola, o tomate, o sal, a pimenta síria e o limão. (Dica de ouro: coloque o recheio em uma peneira apoiada sobre uma tigela por 1 hora, para escorrer todo o excesso de líquido do tomate e do limão. Se for úmido para a massa, a esfiha abre no forno).
Para a massa: em uma bacia grande, misture o fermento, a água morna e o açúcar. Adicione o óleo. Vá adicionando a farinha e o sal aos poucos.
Sove a massa na bancada por 10 a 15 minutos até ficar elástica e não grudar mais nas mãos.
Divida a massa em bolinhas pequenas (cerca de 30 a 40g cada) e deixe descansar cobertas com um pano por 30 minutos (elas vão dobrar de tamanho).
Polvilhe a bancada e as bolinhas generosamente com FUBÁ.
Com três dedos, afunde o centro da bolinha de massa, abrindo as laterais para formar as 'bordinhas' clássicas da esfiha.
Coloque uma colher do recheio no centro e pressione levemente.
Asse em forno preaquecido na temperatura MÁXIMA que o seu forno alcançar (idealmente acima de 250°C). Ela assa em apenas 10 a 12 minutos.
Você Sabia?
O uso do fubá para abrir a massa em vez de farinha de trigo é o grande segredo das pizzarias e esfiharias para dar aquela casquinha dourada, crocante por baixo e que não queima facilmente.
O que achou desta receita?
4.9 ★ · 3200 avaliações — clique para avaliar
