Ovo Frito Perfeito (Bordas Crocantes)
O estilo de bistrô francês misturado com a técnica espanhola: clara com bordas rendadas e crocantes (puntilla), e gema quente e cremosa.
Timer
05:00
Ingredientes
- 2 ovos grandes frescos\n3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem importado (ou Ghee)\nFlor de sal a gosto\nPimenta do reino moída na hora
Utensílios e produtos
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Modo de Preparo
Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou aço carbono em fogo médio-alto até que esteja bem quente.\nAdicione o azeite de oliva e deixe aquecer até começar a tremeluzir.\nQuebre os ovos com cuidado na frigideira. Eles devem chiar imediatamente. As bordas começarão a borbulhar e fritar.\nCom o auxílio de uma colher de silicone, regue levemente as claras com o azeite quente da própria frigideira para cozinhar o topo, tomando cuidado com a gema.\nApós cerca de 2 minutos, quando as bordas estiverem marrons e crocantes e as claras opacas, retire cuidadosamente com uma espátula larga.\nSirva imediatamente.
Você Sabia?
Fritar ovos em bastante azeite de oliva é uma técnica espanhola que garante uma borda rendada espetacular chamada de 'puntilla'.
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