Sopa de Cebola Francesa Gratinada (Soupe à l'Oignon)
A clássica sopa dos bistrôs parisienses. Cebolas caramelizadas lentamente, caldo rico em umami, e uma generosa crosta de pão com queijo Gruyère derretido.
Timer
90:00
Ingredientes
- 5 cebolas grandes (amarelas ou brancas) fatiadas em meia-lua fina
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de azeite extravirgem
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1/2 taça de vinho branco seco
- 1,5 litro de caldo de carne (idealmente caseiro)
- 1 ramo de tomilho fresco
- Fatias grossas de pão baguete tostadas
- 150g de queijo Gruyère ou Emmental ralado grosso
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Utensílios e produtos
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Modo de Preparo
Em uma panela pesada (tipo Le Creuset), derreta a manteiga com o azeite em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas.
O Segredo: abaixe o fogo e cozinhe as cebolas lentamente por 45 a 60 minutos, mexendo ocasionalmente. Elas devem reduzir, ficar com uma cor marrom profunda e sabor adocicado, mas sem queimar.
Quando as cebolas estiverem bem caramelizadas, adicione a farinha de trigo e mexa por 1 minuto.
Despeje o vinho branco para soltar o fundo da panela (deglaçar). Deixe evaporar.
Adicione o caldo de carne, o tomilho, tempere com sal e pimenta. Deixe ferver e cozinhe em fogo brando por 30 minutos.
Para servir: distribua a sopa em cumbucas (ramequins) que possam ir ao forno.
Coloque uma ou duas fatias de pão tostado sobre a sopa e cubra generosamente com o queijo Gruyère.
Leve ao forno em função grill (ou forno muito alto) por 5 minutos, até o queijo borbulhar e dourar intensamente.
Você Sabia?
A cor e o sabor profundos da sopa vêm inteiramente da 'Reação de Maillard' das cebolas. Não acelere o processo aumentando o fogo, cebolas queimadas deixam a sopa amarga.
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